从事白癜风的临床研究 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170624/5488012.html学着做吐司已经做了一年了，以前没有厨师机，大热天的揉面各种狼狈有一次基本揉好的面团居然被打碎的玻璃碗毁掉了，那时真的觉得快要心碎了。开始时，买的高筋面包粉质量和吸水太差，搅拌好的面团各种粘手，无法整形，分分钟崩溃。即使是认真地揉，甚至买了厨师机帮助揉面，揉出来面团的状态依然不够理想，头几次做出来的面包硬实、不蓬松，或者烤箱火候没看好，不小心就焦顶、或者没烤熟，后来凭着对面包的热爱，不停在网上寻找揉面视频学习，报了一个线上学习多看高分的吐司食谱，总结厨友和群友的经验，不懂的地方试着留言寻求案......学习之余，一次又一次的吐司练习，才让我慢慢找到感觉，面粉质量很重要；揉面水分把握好，使用适合自己的揉面的方法和动作，面温控制好......制作吐司是制作面包里难度最大的，如果吐司都可以做好，其他的小餐包、花式面包，基本可以HOLD住；虽然花了不少时间写出这个菜谱，但我不能保证你做的吐司会百分百成功，第一次吐司做不好，也许都是正常的，因为吐司难度确实蛮大的，但是如果真的希望自己能把吐司、面包做好，确实需要多花一点心思，多总结、多学习、多练习。我觉得呀，做吐司真的是训练自己耐心的一个好途径，而且手揉吐司会更加消耗体力（但是手揉的包会特别好吃~）不管怎样，做吐司也算是一场特别的修行吧！▼准备的食材：A波兰种（酵头）高筋面粉......克水......克酵母......1克B主面团高筋面粉......克（我用的是克皇后粉和克金像粉混合）玉米油......60克耐高糖酵母......5克水......约克盐......6克细砂糖......80克详细的步骤：①首先来制作波兰种酵头A：面粉、水、酵母放入容器内，盖上保鲜膜发酵至表面冒出很多气泡的状态，现在是夏天，两个小时左右就可以了；冬天的话需要看面糊发酵的状态适当延长发酵时间。②其余的B材料与发酵好的A酵头混合，全部放入揉面缸里，用刮刀搅拌成比较粗糙的状态；食盐也可以先不加，待面团揉得比较光滑时再加；如果是新手，为了防止自己忘记，还是一起加进去吧......③打开厨师机开始揉面；没有厨师机需要用手揉~手揉的话，水分还要留一些（15-20克）不要全部加进去，后面根据面团状态再一点一点加；手揉的话，建议面团成团后多用“摔面”的手法，而且每揉一会儿，就给面团抹一点水，这样揉面出膜的成功率会高一些；④揉面至面团里外光滑，可以拉出一张半透明的薄膜为止，揉面尽量注意面团温度，不要一下子让面团升温太快，如果面团很热（超过了30度，可以盖上保鲜膜冷藏一会儿再拿出来继续揉，但是这个方法不要随便用，在冰箱里，面团还是会缓慢发酵的。）⑤把揉好的面团弄圆，收口朝下，盖上保鲜膜进行第一次发酵；⑥发酵至面团体积变成两倍大；用手指蘸一点面粉戳个洞，不回弹不下陷（不回缩）表示发酵完成；⑦把面团从容器中取出，称重后，用刮板平均分为六份；每一份捏紧收口，滚圆；收口朝上，盖上保鲜膜静置，松弛10分钟左右；⑧十分钟之后，将小面团（收口朝上）用擀面杖擀开，成这种扁扁的牛舌状；由上至下卷起来；卷到最末端的地方，压扁一些，容易收口；⑨依次卷好，用保鲜膜盖住，二次静置松弛10-15分钟；⑩桌面上可以撒少许高粉，取出松弛好的面团，收口朝下，用擀面杖擀长，大约跟自己的擀面杖长度差不多即可；将擀长的面团翻过来，最底端用手指按压压扁一些，容易收口；放入蓝莓干（边缘和接近末端的地方尽量不放了，以免影响收口）用手指轻轻按压蓝莓干，使之“固定”在面团上；由上而下轻轻卷起，大约卷为2.5圈左右；依次做好，尽量往卷的同一方向放置；放入面包模具（我用的是三能和法焙客的克吐司模）为模具盖上一层保鲜膜，将面团放入温度为35-37度左右的地方，底部放一碗水，进行第二次发酵，这里大约需要一个小时；没有发酵箱的可以放烤箱、加一碗水发酵；（如果烤箱没有发酵功能，可以直接放一碗热水到烤箱里、关上烤箱门进行发酵，看着温度计，水凉了就换。）二次发酵大约发至八分满，注意二发结束之前尽量把烤箱预热好，上下火度（比烤面包时要高一些；）将保鲜膜去掉哦，面包放入烤箱底层，立即调至上下火度，设置40分钟中途（大约烤到8-10分钟时，表面会开始上色，上色够深之后轻轻盖上一张锡纸，防止面包顶部发焦；）烤好的面包立刻从烤箱里取出，侧面震一下，倒在晾架上晾至凉透，凉透或者第二天再切片；我的吐司是晚上做好，装袋保存第二天早上起来切片品尝吐司的组织还算是不错的口感也特别软绵、松软！面包部分的甜度刚好加入酸甜的蓝莓干为面包增添了另一种风味；不会感觉到甜腻蓝莓干部分相对甜一些不过蓝莓干下得不多所以对这个吐司的整体甜度影响不大！素食也能吃到如此美味的吐司~虽然无蛋奶、无黄油但我们能品尝出面粉的原始麦香松软的口感和酸甜的点缀一定会让人喜欢的~小贴士：1、吐司的酵头制作需要看发酵状态，时间只是参考而已；2、每一种面粉的吸水性不同，混合主面团时注意不要一下子把水全部加进去，预留一点点，视状态来加；3、尽量购买比较专业的吐司/高筋面包粉，好的面包粉吸水性会更强，揉面更容易成功；我推荐至少用金像粉，（不算便宜但不算贵，适合新手练手）；经济条件不错的可以考虑购买皇后吐司粉，出膜比金像粉要快；酵母需要使用耐高糖酵母；安琪金酵母或者燕子牌都不错；4、揉面时需要注意控制面团的温度，面团升温快，酵母容易一下子发酵起来；5、揉面揉得好，吐司的组织才会好，揉好的面团以拉出比较均匀的薄膜为佳，实在没有这种精力，也尽量以均匀的厚膜为目标吧~6、面团整形时，松弛需要到位，冬天每次松弛需要多静置几分钟，否则面团擀不开，还容易断筋；7、一发需要发至2至2.5倍大，二发发至土司模八分满；烤箱需要提前预热；8、没有蓝莓干可以换成葡萄干或者其他果干；9、吐司烤至8-10分钟的时候顶部开始上色，上色均匀后需要打开烤箱门、在吐司顶部放一张锡纸；否则顶部会发硬或者烤焦哦~10、这个吐司因为没有鸡蛋，做出来个子会比较矮，表面颜色比较浅，是正常现象哦~11、吐司的保存方法：两天内食用完毕：用保鲜袋/保鲜盒装起来，直接室温保存；如果想要存放更久，可以直接切片放入冰箱冷冻（是的，你没看错，就是冷冻），吃几片取几片，取出面包室温退冰，放平底锅煎一下或者烤箱度烤2-3分钟左右即可；如果喜欢我的素食家常菜，欢迎点赞、评论和转发哦！这就是对我最好的鼓励了！
