曾经有一款吐司，在日本各大面包店红极一时，即使再嘴刁的吃货，都会hold不住它的“柔情”！没错，它就是大名鼎鼎的北海道吐司！
北海道吐司最初是在传统欧美白吐司基础上，加入大量的奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软。据说是因为加入的牛乳来自于北海道，而北海道恰恰正好是日本著名的奶源基地！（原来吐司好吃的秘密也有先天优势）
完美的北海道吐司拿在手里如云朵般松软，口感细腻、湿润，甚至可以~~拉丝~~wow~光是看图都忍不住的流口水
先别着急流口水！今天，就跟着小编一起来学一下，美味的北海道吐司在家里怎么做！
蜂蜜北海道吐司
总面团重量：约克单个面团重量（烘烤前）：3×克成品量：3个-配方-干性材料：高筋面粉克盐20克鲜酵母20克脱脂奶粉30克湿性材料：蜂蜜克水克油性材料：有盐黄油80克制作过程：1、搅拌：将干性材料放入搅拌缸中，加入湿性材料，用低速将材料混合均匀，搅拌成面团（约5分钟）。
2、加入油性材料，先用1档搅打至与面团融合（约3分钟），再用2档快速搅拌至面团形成均匀的薄膜（约5~7分钟）。
3、基础醒发：
取出面团放入周转箱中，放入温度为30℃、湿度为85%的醒发箱中，醒发时间分钟。
4、分割：
取出面团，用切面刀将面团分割成克一个。
5、预整形与中间醒发：
将面团滚圆（滚圆的过程中不要破坏大量的气泡，面团在手上不要停留太多的时间）。放在室温下，覆上保鲜膜，松弛60分钟。
6、取出面团放在操作台上，用手轻轻拍打面团排出废气，将面团从上至下卷起来，成椭圆形状。
7、放在室温下松弛10~15分钟。
8、整形：
取出面团，将椭圆形的两端垂直于身体放在桌面上，用手掌按一下面团，再用擀面杖将面团擀薄至5毫米厚，然后从远离身体一侧将面团卷起来，接口朝下放入吐司模具中。依次再做两个，3个为一组铺满吐司模具内部一层。
9、最终发酵：
放入温度为24℃、湿度为75%的醒发箱中醒发1小时（膨胀到模具的八分满即可）。
10、烘烤：入烤箱，以上火℃、下火℃烘烤25分钟，烤至表面金黄色。出炉，立即倒扣出模，静置冷却。
这款蜂蜜北海道土司特别经典，蜂蜜可以减缓面包的老化，鲜奶油可以提高面团的弹性，让吐司不仅內心柔软，连外皮都很好吃
不过吐司制作看似简单，真正动起手来，常常会在各种状况上摔跟头，今天就特别给大家总结了吐司常见的问题，拯救一波手残党！
吐司制作过程中常见的问题答疑
一个完美的北海道吐司有三个明显的特征：
会拉丝：
撕开时有拉丝效果，纤维不会轻易被撕断；
掉屑少：
吐司切面（剖面）表面均匀细致，气孔均匀细密，没有断裂的粗糙感，吐司切片时不会有太多面包屑
有弹性：
不干不湿，有弹性，绵密弹牙的口感，自然的麦香和奶香甘甜味；
Q:如何制作可以拉丝的吐司？在这三个标准中，吐司拉丝是大家谈论最多的。为了让吐司拉丝，则必须将面团揉出薄膜状态，也就是大家一直追求的手套膜。
面团揉和过程，实际上是在强化面团中的面筋组织，通过不断的揉搓和敲扣，使面筋组织的网状结构更细致，增加延展性。手套膜状态，即是面团面筋完全拓展状态，完成了面筋组织薄膜，让酵母所产生的二氧化碳得以保存，获得良好的面包膨胀状态。可以这么理解“面筋延展度越好，面包的烘烤弹性越佳，入口也更绵密弹牙”
Q:如何解决吐司腰部塌陷的问题？烘烤出来的吐司放置一段时间后，侧面经常会出现缩腰塌陷的现象，主要原因有：吐司烘烤不足，内部还未熟透；面团水分过高，过度柔软；面团与模具的尺寸重量不匹配。烘烤完成的面包，放在室温中冷却，面包内部的水蒸气会透过表层外皮向外释放，使得面包表层带有湿气，当湿气软化吐司外层，就容易出现变形。
快速脱模，用力敲扣以强化气泡膜
烘烤完成后，将面包连同模具一起用力敲扣在台上，将面团内的水蒸气尽早排出，减少表皮湿润，并通过冲击使小和薄的气泡膜溃散成大的气泡，让结构更加坚固，降低塌陷的几率。
Q:如何避免吐司表皮过厚？吐司表皮厚，一般有一下几个原因：
过度烘烤：
长时间低温烘烤，使得吐司表面焦糖化反应持续进行，形成过厚的表皮；
表皮过干：
在发酵时，如果过度发酵，会造成表皮过度氧化，面包会形成表面干燥脱落的状态，从而抑制了面包内部的烤焙弹性，使得面包的膨胀力下降。无法充分膨胀，内部受热变差，烘烤时间就会变长，导致面包表皮过厚。
解决办法：
让烤箱维持适当的温度，发挥面包的最佳烤焙弹性。
Q:什么样的吐司边角才算是完美的？在面包界，一般认为方形吐司上方，约有5--10mm程度的白色带状（烘烤成浅色的部分），即被认为是外观良好的吐司。
吐司边角偏圆：
一般是由于面团份量过少，或者发酵不完全导致的；
吐司边角很方：
是面团份量过多，或者发酵过度导致的；
将模具的容积换算成水的重量，相对于水的重量，应该要放置其25％重量的面团至模型中，面团最后发酵至容积75％时，放进烤箱烘烤，大多时候可以做出边角漂亮的吐司。
Q:如何解决“高低不均”的问题？在制作吐司时，明明发酵、面团状态都较好的情况下，发酵出来的吐司却高低不均，而且同一条组织细致程度不一。这一般是在整形擀卷时候出了问题。
解决办法：
排气完全，松弛足够，力度均匀
在吐司整形时，排气需完全，称重切割需平均、在擀卷之前需要先进行15分钟左右的松弛（视不同配方调整），再进行擀卷。
注意擀的过程中，力度要均匀，尽量擀得薄厚、宽度一致。自上而下擀卷，不要卷得太紧，捏紧收口。一般擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。超过3圈容易抑制膨胀，而如果圈数不够，吐司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大。特别注意卷的时候力度要轻。
选自《亚洲咖啡西点》这本杂志，版权所有。
