吃了几年“伪全麦”，终于让我买对了，忽略这4点，难怪越吃越胖。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
在家宅了好久，健身房终于开门营业了，身边的很多朋友开始健身。有个朋友跟我说，最近健身很刻苦，想趁热天减减脂肪，身材好一些。可是除了体质提高之外，身材越来越胖呢？后来，她请教了专业的健身教练，终于明白问题出在饮食上。
因为我们健身人士喜欢吃全麦面包，全麦面包热量低、脂肪低、富含膳食纤维，可以说是健康人士的最爱，近年来非常流行。健身教练告诉我们，你们吃的全麦面包大多数是“伪全麦”，全麦含量仅仅有少部分，剩下都是白面面包，热量大、油脂高、营养相对差不少，难怪越吃越胖。
一、什么是全麦面包
全麦面包是全麦粉制作成的面包，主要成分是全麦粉、酵母、盐和水等，在我国全麦面包没有规定具体含量，在美国全麦粉在64%以上的才算全麦食品。
全麦粉是全粒小麦磨成的面粉，保留麸皮和胚芽、胚乳。
小麦粉是精制的小麦磨成的面粉，损失了麸皮、胚芽、胚乳，减少了大量的营养成分。
很多面包的配料表中，全麦粉的含量少得可怜，含量仅在10%左右，别看名字叫的响，写着全麦面包、全麦吐司，就是伪全麦，跟白面包没有区别。
二、什么是真全麦面包
食用全麦面包要看准以下几个方面，避免买到伪全麦。
1.全麦粉含量至少要大于50%，百分百是最佳，但相对口感差一些。
2.富含膳食纤维：饱腹感强，全麦面包吃2片就能吃饱，要是吃白面面包很多才会饱。
3.低GL（血糖指数）：全麦面包GI值为50，白面包GI值高达90，在一定程度上，可以抑制脂肪的生成。
4.营养丰富：全麦粉由整粒小麦磨成，营养保留完全，富含蛋白质、维生素、膳食纤维。
三、伪全麦面包的分类
面包店里很多“伪全麦”面包，实际上都是白面面包，加入了过多的油脂、糖类等，口感香甜，目的是吸引顾客。
“伪全麦”面包分为3类：
1.全麦面粉含量过低
配料表中全麦面粉含量在50%以下，不是排在配料表的首位。有全麦粉（小麦粉）的字样，这是明显的误导。
2.小麦粉加麸皮
将白面里加入麸皮伪造成全麦面包，颜色与口感与全麦面包都比较接近，但麦香味不浓郁，没有全麦面包有嚼劲。
3.小麦粉加焦糖、糖浆
在烤白面面包的时候，加入了焦糖或者糖浆，利用烘焙高温时候产生的“碳化”现象，使面包看起来有浅褐色，和全麦面包的颜色很像。
四、如何购买全麦面包
1.看价格
全麦面包成本较高，价格是一般白面面包的3倍。
2.看形态
全麦面包是浅褐色、切面紧实粗糙，有明显的麸皮，不规则的气泡孔。
3.口感、手感
全面面包口感比较差，有嚼劲，麦香味足，能吃出小麦颗粒的感觉。手感相对比较硬，不像白面面包可以压扁。
4.看配料表
全麦面粉要排在首位（按照国家商标法规定），排在首位的配料含量是最多的。
以上就是“真伪”全麦面包的特点，这下朋友们购买全麦面包的时候，知道如何选择了吧，再也别买到“伪全麦”啦。
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