北京那个医院看白癜风看的好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/喜欢做面包的小伙伴在做吐司面包的时候，是否经常会遇到吐司的底部或者四周出现沉积的现象呢？吐司沉积，不仅影响面包成品的外观，还会导致吐司的口感变差，那么吐司究竟为何会出现沉积呢？该如何避免这个问题？今天我们就一起来讲一讲！
什么是吐司沉积？烘烤后的吐司在底部、或者四周，出现一层紧密的组织，跟其他部分的蓬松组织不太一样，类似“死面”。吐司的沉积分为两类：底部沉积、两侧沉积。底部沉积的原因和解决方法1、原因：吐司内部馅料太多吐司内部包裹太多馅料，会增加底部压力，造成底部面团无法膨胀。解决方法：减少馅料的用量，或者将馅料揉进面团里，让其能够均匀分布。2、原因：整形用力不均匀整形时用力不均，对面团施压不同，用力重的部分发酵慢一些，没有发酵好的地方会产生厚边与沉积。解决方法：擀开的面团要薄厚一致，卷起时控制好力度，不要过紧，收口时不要刻意的捏紧，注意手法和细节。3、原因：发酵问题发酵一定要到位，这里的发酵指的是最终发酵。如果发酵不足，会使面团没有完全舒展，最后烘烤时的膨胀力有限，导致底部沉积。当然也不能发过，发酵过度的吐司容易形成厚边。解决方法：可以用按压法来判断发酵状态，用手轻轻按压面团，按压部位缓慢回弹又没有完全弹起，说明发酵到位，如果迅速回弹，则发酵不足，不回弹，则说明发酵过度。4、原因：烘烤温度不足底火温度太低，面团无法很好地受热，造成面团无法更好地膨胀，会导致吐司产生厚边与底部沉积。解决方法：可以将面团置于烤箱下层烘烤，或者将底火适当调高5-10度，根据实际烘烤效果再做进一步调整。两边沉积的原因和解决方法1、原因：吐司容积出了问题吐司盒里面的面团放的太满，面团过重，导致两侧变拥挤，使面团无法正常发酵。就会造成两侧沉积。解决方法：要了解模具能放多少面团，保证吐司的容积与和面团的重量相符合，那么我们就要先了解比容积（下次单独介绍一下比容积）。这里有一个计算公式：放入吐司盒中面团的重量=模具的体积/模具面团比容积（一般设定比容积4~4.5之间）一般来说：克的吐司盒可以放克-左右克面团克的吐司盒子可以放克到克左右面团沉积是我们在日常吐司制作中较常遇到的问题，只要掌握这些细节，相信小伙伴们在以后的制作中就可以很好的避免出现沉积啦！吐司
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