04烘焙小记：汤种吐司面包
汤种吐司面包
新手难度：5颗星工具：厨师机、半圆形刮板、擀面杖、保鲜膜、烤箱
配料表：
高筋粉克，水克，汤种克，黄油25克，奶粉0克，干酵母5克，糖25克，盐5克
高筋粉20克，水克。
操作：汤种原理，面粉加水加热到65摄氏度，变得黏稠产生纹路，利用淀粉受热糊化，能吸收更多水分，让做出来的面包更柔软。将面粉、盐、干酵母搅匀，加入奶粉、糖和汤种，最后加水。Tips：水不要一次性全放，根据面团实际的吸水性加，分多次加。厨师机低速2档揉5-10分钟，材料混合均匀后换高速6档揉，直至揉出延展性，即出膜后加入黄油，加入黄油后接着低速2档搅拌，搅匀后再转高速6档，搅打至面团有延展性，可以撑出坚韧不易破的非常薄的膜时即完成。揉圆面团，在室温约25℃发酵1小时至2.5-3倍大体积，用指印法判断，手指沾取面粉后在面团上按压进去，若压孔后不回缩就说明面团发酵好了。将面团为2或3份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好后，将面团擀成长方形，边缘彻底排气后，反过面卷好，可擀一次也可重复操作擀两次，将卷好的面团放入模具。烤箱底部放一碗水，35℃发酵1小时，面团发至八分满时取出。烤箱预热度上下火10分钟。面团放中下层，度40分钟。烘烤结束将面包置于烤架上冷却，然后密封保存用于排酸，第二天即可食用。
成品味道：口感略硬，组织不够细腻，咸味突出。
改进方法：面团和油面团的延展性把握；搓圆的手法；面团擀长方形卷起的手法，避免出现“吐舌头”。
