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BREAD.
今日推荐～星空吐司
艺术跟烘焙的结合
把梵高的星空体现在吐司上
精致而且好吃
BREAD.
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食材主料
01
1
面团部分:蓝色汁液
开水g
干碟豆花15g
面团部分：蓝色部分g/个
高筋面粉g
粗砂糖30g
高糖干酵母3g
盐3g
黄油25g
深黑可可粉1g
无花果干20g
葡萄干20g
开心果（整）20g
BREAD.
IMAGINE
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02
制作步骤
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一、面团出缸指标：
1.出缸温度为28-30°
2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。
二、准备工作：
1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。
2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。
3.蝶豆花与开水煮开，静置放凉后挤压蝶豆花放入冰箱冷藏备用。
三、面团搅拌：
1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料（除黄油、盐）慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展（表面光滑、出厚膜）后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿），加入黄油慢速搅拌至完全扩展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿）。
2、从蓝色面团分出90g面团，加入深黑可可粉搅拌均匀，黄色面团50g，白色面团35g.
3、基础发酵30分钟后，蓝色面团分割成一大一小，重量相差40g即可。
4、黄色面团与白色面团对半分割，取一块蓝色面团杆开后放入白色面团与黄色面团，放入果干后卷起。
5、发酵至7分满烘烤，上火°下火°烘烤20-25分钟即可。
小伙伴们赶紧动起手来试试看吧！
END
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